איתן הוא עורך דין במחלקת המס ומוסמך גם כרואי חשבון. איתן עוסק במיסוי חברות, לקוחות פרטיים ונאמנויות. במסגרת עבודתו, איתן מעורב, בין היתר, בליווי עסקאות ובביצוע בדיקות נאותות מס, שומות מס של קבוצות גלובאליות ושל יחידים ונאמנויות, הטבות מס, התנהלות מול הרשות לחדשנות לקבלת תמריצים והטבות, ליווי וניהול פיננסי של עיזבונות בישראל ובחו"ל.

לפני שהצטרף להרצוג, איתן עבד במחלקת המיסים בפירמת רו"ח E&Y ולפני כן עבד ברשות לחדשנות כעוזר לסגן המדען הראשי. כמו כן, איתן היה מרצה בתחומי דיני תאגידים ודיני עבודה במשך כ-6 שנים באוניברסיטה העברית בירושלים ובמרכז למשפט ולעסקים.